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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
烙饼拌汤
做法

山西小吃烙饼拌汤的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烙焙法
烙饼拌汤的制作材料:面粉500克,熟猪油、葱白、花生油、鸡蛋、精盐、五香粉、味精各适量。
烙饼拌汤的介绍:烙饼拌汤是临汾地方名吃。它味道鲜美,好看好吃,用料不多,制作简便。关键是用一种特制的中间凸起、周围凹陷、上边有盖的笼鏊才能煎烤而成。多少年来因笼鏊奇缺,几临绝迹。今能恢复,实乃广大食者的口福。
烙饼拌汤的特色:
咬开后,黄白分层,虚腾腾、香喷喷、软绵绵。望之垂涎,闻之香溢,食之不够。
教您烙饼拌汤怎么做,如何做烙饼拌汤
1.将面粉对入15-20℃的温水,和成吃水量45%—50%的面团,盖湿布饧片刻。
2.面饧好后,按50克重摘块,用两头细、中间粗的梭式小面杖擀开,将熟猪油、葱花、精盐等调味撒匀卷起,先竖起面卷再压平成圆饼,稍擀动,成笼鏊大小。
3.鏊中加花生油炙好,把饼放入烤烙,饼熟后取出。
4.鏊上再加入适量花生油,倒入打散的鸡蛋煎炸到半生时、放饼,待蛋、饼粘连在一起时取出,翻过饼来再烙;另煎炸两个鸡蛋,趁热把饼紧贴上去,让鸡蛋把饼包在中间即成。外形厚厚一叠,很像蛋糕。
烙饼拌汤的制作要领:
1.烙制时,笼鏊一定要先炙好,否则易粘底;
2.上下两层鸡蛋饼要与中间饼子连在一起,应在鸡蛋液半生时粘连。


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