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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
豌豆面瞪眼
做法

山西小吃豌豆面瞪眼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
豌豆面瞪眼的制作材料:豌豆面粉300克,面粉700克,芝麻油250克,精盐适量。
豌豆面瞪眼的特色:
入口即酥,豆香味浓。
教您豌豆面瞪眼怎么做,如何做豌豆面瞪眼
1.锅内加200克芝麻油烧热,倒入豌豆面粉和少许精盐,搅匀炒成油酥。
2.盆内加面粉及适量温水、50克芝麻油和成面团。
3.面团揉光,擀成大片,包入油酥面,按扁,擀成大面片,卷成条状,摘成20个剂子。左手持剂,右手从剂子一端开口处拧成圆锥形。然后用食指在锥尖处向下按入,成一个小洞,深约2厘米,但不能戳通。在饼坯面上抹少许油,上鏊子烙成两面微黄色,定型后入炉膛烤成金黄色出炉,晾凉后放入小瓮内,回软后即可食用。
豌豆面瞪眼的制作要领:水油面团要揉匀饧透,入炉膛烤时不宜用旺火,以免焦煳。


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