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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
像圈馒
做法

山西小吃像圈馒的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
像圈馒的制作材料:面粉1000克,酵面100克,花椒粉、芝麻、精盐、食碱各少许。
像圈馒的特色:
色泽淡黄,造型别致,酥脆咸香。
教您像圈馒怎么做,如何做像圈馒
1.盆内加面粉、酵面及适量的温水和成面团,放在温暖处饧发。
2.饧发好的面团对入适量的食碱揉匀,再揉入适量的精盐、芝麻、花椒粉,再揉入一定比例的干面,揉得越硬越好。面团搓成长条,摘成剂子,做成圆圈形,上笼用旺火蒸约30分钟,取出晾凉,入烤炉烤至淡黄色即成。
像圈馒的制作要领:烤制时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。


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