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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
烤薄脆
做法

山西小吃烤薄脆的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
烤薄脆的制作材料:精面粉500克,红糖200克,芝麻15克,酵面150克,植物油、食碱各适量。
烤薄脆的特色:
色泽金黄,甜香酥脆。
教您烤薄脆怎么做,如何做烤薄脆
1.盆内加精面粉、酵面及适量的水和成面团,放在温暖处发酵。
2.酵面团对好碱揉入红糖,揉匀后搓成长条,摘成22个小剂子,蘸上植物油,沾上芝麻,擀成直径16厘米、厚2毫米的圆薄饼坯,放入吊炉中烤至黄色即成。
烤薄脆的制作要领:面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火。


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