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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
拔丝元宵
做法

山西小吃拔丝元宵的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:其他
拔丝元宵的制作材料:元宵24个(约500克),白糖、植物油各适量。
拔丝元宵的特色:
色泽金黄,外脆里软,香甜可口。
教您拔丝元宵怎么做,如何做拔丝元宵
1.锅内加植物油烧至五成热时,倒入元宵,炸至金黄色时捞出。
2.锅内留少许底油,倒入适量的白糖熬至稀棕色起泡时,放入炸好的元宵,离火不断翻炒,待元宵均匀地粘满糖汁时,倒入抹油的盘内,连同水碗一同上桌。
拔丝元宵的制作要领:
1.炸元宵时边搅动边用笊篱不断轻轻拍打,以免炸破油烫人;
2.熬糖汁时要小火。


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