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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
洪洞醪糟
做法

山西小吃洪洞醪糟的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:其他
洪洞醪糟的制作材料:江米5000克,川曲30克。
洪洞醪糟的介绍: 醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃,距今已有150多年的历史。每到隆冬季节,逢会赶某时,在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者,拉者"呼沓、呼沓"的小风箱,小烟筒里不断窜出火焰,洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花,吸引着南来北往的人们。 喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的卖醪糟风匣小炉上,按所用水加入适量醪糟母汁,快滚沸时打入鸡蛋,滚开后盛入碗中,用羹匙食用。
洪洞醪糟的特色:
选料考究。制作精细,汁鲜绵甜,曲味悠长。
教您洪洞醪糟怎么做,如何做洪洞醪糟
1.将江米淘洗干净,用水浸泡(冬季泡6小时,春、秋季泡3小时,夏季泡2小时),捞到木笼上蒸到六成熟时,卸笼用冷水冲一下,再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。
2.曲末撒在米上搅拌均匀,放入陶瓷坛中压实,用干净白布将坛口压实封严。
3.坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内,一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。
洪洞醪糟的制作要领:
1.注意蒸制火候;
2.发酵时要注意时间和效果。


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