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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炒码河蚌
做法

湖南小吃炒码河蚌的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
炒码河蚌的制作材料:鲜河蚌10只,泡红辣椒150克,冬笋50克,陈皮25克,熟葱油5克,葱、姜各适量,精盐5克。
炒码河蚌的介绍:河蚌为淡水贝壳生物,其斧足肉质紧密,入口滑爽,是水中珍品。湖南水域较多,河蚌丰产,湘厨用它做菜,自是得原料之利。
炒码河蚌的特色:
味鲜香微酸辣,质脆嫩爽滑。
教您炒码河蚌怎么做,如何做炒码河蚌
1.选大小均匀的河蚌10只,用清水喂养3天,待其吐尽泥沙后,用小刀将壳撬开,取其斧足冲洗干净,去掉泥肠后再冲洗一下。
2.泡红辣椒剁成末,冬笋切成米粒状,陈皮剁成末,放入烧热油的锅中炒成酸辣调料酱。
3.河蚌肉放在洗净的蚌壳内,上面淋入调料酱,一起上笼蒸3-4分钟,出锅淋上熟葱油即成。
炒码河蚌的制作要领:
1.蒸制火候要适当,河蚌肉遇热易变老韧;
2.初加工时一定要冲洗干净,以防泥沙滞留在菜肴中。


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