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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
粘面墩
做法

河南小吃粘面墩的做法详细介绍
所属地区:河南小吃
工艺:煎帖法
粘面墩的制作材料:黍子面粉、红枣各2500克,白糖500克,玫瑰糖5O克,植物油250克。
粘面墩的特色:
外焦里嫩,粘甜适口。
教您粘面墩怎么做,如何做粘面墩
1.将黍子面粉用清水和成面团,做成窝窝头上笼蒸熟,取出晾凉,蘸清水用手轧碎,和成软硬适度的面团。
2.红枣淘净煮熟,捞出过罗除去皮,加入白糖调搅成枣泥。
3.熟黍子面团放在案板上(先均匀地抹上一层水),摘成25克一个的面剂,按成圆皮,放入枣泥馅,捏成包子,随手按成扁圆形面墩。
4.平底鏊用微火烧至四五成热,抹上油,将包好的粘面墩放上,煎至柿黄色即成。食时撒上玫瑰糖即可。
粘面墩的制作要领:油煎时不宜用旺火,以免焦煳。


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