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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
玫瑰饼
做法

北京小吃玫瑰饼的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:烘烤法
玫瑰饼的制作材料:精面粉1050克,白糖450克,油350克,净猪板油250克,鲜玫瑰花500克。
玫瑰饼的介绍:北京初春三月,藤萝饼刚刚吃过,农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是北京人喜食的应时点心。过去是大户人家的一种小吃,如今人人可以享用。
玫瑰饼的特色:
皮酥色黄白,馅甜紫红色,玫瑰香浓郁。
教您玫瑰饼怎么做,如何做玫瑰饼
1.将净猪板油切成骰子丁。鲜玫瑰花洗净加白糖、板油丁拌匀成馅。
2.盆内加精面粉350克、油245克搓成油酥面团。另用精面粉700克、油105克、清水350克和成水油面团。
3.用水油面包入油酥面,叠好,用擀面杖擀成大面片,卷成条状,摘成约25克一个的小面剂,逐个按成中间厚的圆皮,包入玫瑰馅适量,封好口,制成圆形,上盖红印章(家庭制作可不盖章),入炉烤熟即可。
玫瑰饼的制作要领:
1.油酥面团要搓透,水油面团要揉匀搓透;
2.入炉烤制时要用小火,不要烤过,以嫩黄白色为宜。


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