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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
卤香菇素鸡
做法

菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
卤香菇素鸡的制作材料:
主料:素鸡500克
辅料:虾籽1克,海带(鲜)50克,香菇(鲜)10克
调料:酱油50克,香油50克,八角3克,白砂糖20克,盐1克
卤香菇素鸡的特色:
色泽光亮,素鸡酥软,醇香味鲜。
教您卤香菇素鸡怎么做,如何做卤香菇素鸡才好吃

1.将卷筒素鸡洗净,顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透,去蒂,洗净。海带用水洗净,切成6厘米长的段,然后逐一打成海带结。
2.炒锅置中火上,放入芝麻油25克烧热,下香菇煸香,放入素鸡片,海带结,倒入鸡汤,加酱油,白糖,精盐,虾子,八角烧沸将锅移置小火上,加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁,拣出八角,淋上芝麻油炒匀装盘。


 


卤香菇素鸡的制作要诀:1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。
2.素鸡切片后便于卤制入味。
3.香菇具有香菇精,桂醇,月桂醇,月桂醛等呈香成分,与素鸡一同卤制,可增加菜品的鲜香滋味。免费


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