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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
香卤仔鸡
做法

菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
香卤仔鸡的制作材料:
主料:鸡750克
调料:白砂糖75克,八角5克,酱油10克,大葱5克,黄酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克
香卤仔鸡的特色:
色泽棕红油亮,鸡肉油润鲜嫩,咸中带甜,五香扑鼻。
教您香卤仔鸡怎么做,如何做香卤仔鸡才好吃
1.将仔鸡经宰杀放血,水烫去毛后,从腋下开一个小洞,去肠脏洗净,用洁布拭干水,再用酱油15克涂抹上鸡身,待用。
2.炒锅置旺火上,舀入花生油烧至160度,放入仔鸡,炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热,放入葱段,姜片,八角,桂皮炸香,加清水1000克,酱油,白糖,烧沸后撇去浮沫,放入仔鸡,改用小火焖至六成熟,再上旺火,加入芝麻油,收稠汤汁,取出仔鸡,冷却后改刀装盘,浇上卤汁即成。


香卤仔鸡的制作要诀:1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂,以八成烂为度;过烂则不易切配装盘,影响风味。备花生油750克


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