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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
花生焖猪尾
做法

菜系及功效:粤菜 老人食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味:蒜香味      
工艺:
花生焖猪尾的制作材料:
主料:猪尾450克,花生仁(生)200克
辅料:淀粉(蚕豆)13克
调料:胡椒粉2克,大蒜(白皮)10克,盐5克,香油10克,白砂糖15克,料酒15克,味精2克,老抽25克,花生油30克
花生焖猪尾的特色:
软烂香浓
教您花生焖猪尾怎么做,如何做花生焖猪尾才好吃
1. 将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段;
2. 花生米用开水煮断生;
3. 将炒锅烧热,下油少许,爆香蒜泥,放入猪尾,溅料酒,下汤水、花生,盖盖,烧制;
4. 待烧沸后用文火焖至软烂,加调料,用湿淀粉勾芡上盘即成。


花生焖猪尾的制作要诀:猪尾一定要刮干净幼毛,也可在明火上燎一下,再入清水中刮洗干净。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


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