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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
麻辣味竹笋丝
做法

菜系及功效:粤菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味      
工艺:
麻辣味竹笋丝的制作材料:
主料:竹笋500克
调料:盐10克,味精5克,酱油8克,辣椒油50克,花椒粉5克,香油25克,大葱15克
教您麻辣味竹笋丝怎么做,如何做麻辣味竹笋丝才好吃

1. 竹笋用温水洗净;
2. 葱洗净切粗丝;
3. 竹笋切成粗丝,在开水锅中氽2次,捞出控干水分;
4. 炒锅倒油烧热,放辣椒炒出香味,放入竹笋丝,炒几下,淋上香油,最后加盐,酱油,花椒粉,味精及葱拌匀即可。


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