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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
金黄番茄果酱
做法

菜系及功效:甜品/点心 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味:酸甜味      
工艺:
金黄番茄果酱的制作材料:
主料:番茄600克
辅料:土三七2克
调料:柠檬汁15克,麦芽糖300克,冰糖100克
教您金黄番茄果酱怎么做,如何做金黄番茄果酱才好吃

1. 煮沸半锅水,将番茄从底部划十字刀痕,放入锅中烫至皮稍开;
2. 取出将皮剥除,切小块放入果汁机中打成果泥备用;
3. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
4. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
5. 加入番茄果泥、柠檬汁用小火续煮;
6. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
7. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。


小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。


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