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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
三丝木耳
做法

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
三丝木耳的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)120克,木耳(干)30克
辅料:柿子椒50克,青椒50克
调料:大蒜(白皮)5克,酱油13克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
教您三丝木耳怎么做,如何做三丝木耳才好吃
1. 木耳浸软洗净切丝,飞水,再过冷河,盛起待用;
2. 猪肉切幼丝,加入调料腌15分钟,泡嫩油,盛干油分;
3. 红椒、青椒切丝;
4. 下油,爆蒜茸,木耳、红椒、青椒、炒匀;
5. 猪肉丝回锅,用少许生粉水埋芡,再炒匀上碟。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


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