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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
三丝牛肉
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
三丝牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)100克
辅料:冬笋75克,香菇(鲜)75克,冬菜25克
调料:植物油50克,黄酒10克,盐2克,味精1克,酱油5克,淀粉(豌豆)4克
教您三丝牛肉怎么做,如何做三丝牛肉才好吃

1.将冬笋洗净切成丝;湿香菇去蒂洗净切成细丝;冬菜洗净也切成细丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.烧锅放油适量,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里。
3.把锅放回炉上,把冬笋、冬菇、冬菜等放在锅中,溅入绍酒,注入二汤50毫升,用精盐、味精调味,用深色酱油调为浅红色泽,随用湿淀粉打芡,加上包尾油5克、牛肉炒匀上碟便成。


三丝牛肉的制作要诀:因有拉油过程,需准备植物油500克左右。免费


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