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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
四季豆拌豆腐干
做法

菜系及功效:私家菜 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:清香味      
工艺:
四季豆拌豆腐干的制作材料:
主料:豆腐干300克,四季豆200克
调料:胡麻油10克,酱油10克,盐3克,味精2克,姜5克,白砂糖5克
四季豆拌豆腐干的特色:
嫩鲜味美,清淡爽口。
教您四季豆拌豆腐干怎么做,如何做四季豆拌豆腐干才好吃

1. 豆腐干片成小片,放在沸水中烫一下,捞出沥净水;
2. 四季豆去掉筋丝,切抹刀片,放在溶有少许碱的沸水中烫好,捞出放凉水中投凉,沥干水分;
3. 姜洗净,去皮,切成末;
4. 四季豆片堆放在盘子中间,豆腐干片放于周围,酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁,浇在豆腐片盘中即成。


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