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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
桃仁炒羊肉
做法

菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
桃仁炒羊肉的制作材料:
主料:羊肉(瘦)250克
辅料:核桃250克
调料:盐3克,酱油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克,味精1克,酱油5克
桃仁炒羊肉的特色:
酥脆鲜香,味极佳美。
教您桃仁炒羊肉怎么做,如何做桃仁炒羊肉才好吃
1.将核桃仁用适量碱面及热水腌30分钟,用开水滚透,撕去外衣,再用清水漂至无碱味,加盐煨入味,控去水分;盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热油下锅,五成热时放入核桃仁炸到酥脆,捞起,晾凉。
3.另起炒员锅下油,烧至四成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱沥油渍 ,再将蒜泥、姜片爆香,放入羊肉睡,烹料酒,用芡汁勾芡,放入核桃仁、葱段,淋明油炒匀上盘便成。


桃仁炒羊肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


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