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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
椒麻腐竹
做法

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:麻辣味      
工艺:
椒麻腐竹的制作材料:
主料:腐竹250克
调料:花椒25克,酱油25克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,碱1克,香油10克
椒麻腐竹的特色:
麻辣鲜香。
教您椒麻腐竹怎么做,如何做椒麻腐竹才好吃

1.腐竹放进温水中泡发,挤干水,用刀斜切成厚2毫米的片,放入盆中,加碱粉,再冲入温水泡发15分钟,捞出,手掐腐竹似断而有韧性即可,漂洗去腐竹的碱味。
2.花椒去掉杂质,洗净,用刀剁成细茸,放在小碗中,加酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油,搅拌均匀,即成椒麻汁,浇在切好发透的腐竹上,吃时拌食。


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