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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
毛豆炒绞肉
做法

菜系及功效:私家菜 补血食谱 高温环境作业人群食谱 更年期食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:生炒
毛豆炒绞肉的制作材料:
主料:毛豆500克,猪肉(肥瘦)150克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)5克,色拉油30克,酱油5克,黄酒5克,盐3克,白砂糖8克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡椒1克
教您毛豆炒绞肉怎么做,如何做毛豆炒绞肉才好吃
1. 毛豆烫熟后,由豆荚中取出毛豆,不要烫太软,稍微硬一些;2. 大葱切成1厘米长;
3. 猪肉洗净绞成碎肉;
4. 把锅子加热,倒入色拉油,依次放入绞肉、蒜头、毛豆,炒一会;
5. 放入适量的盐、酱油、砂糖,再倒入1杯水,煮2至3分钟;
6. 再加溶解好的生粉,撒上大葱、胡椒、香麻油,轻轻搅匀即可盛在深盘中食用。


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