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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炒桂花双泥
做法

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:甜咸味      
工艺:生炒
炒桂花双泥的制作材料:
主料:胡萝卜75克,土豆(黄皮)100克
辅料:油皮50克,糖桂花2克
调料:香油10克,花生油100克,料酒15克,盐3克,大葱2克,姜3克
炒桂花双泥的特色:
软烂爽口,桂香浓郁。
教您炒桂花双泥怎么做,如何做炒桂花双泥才好吃
1.将豆腐皮洗净晾干,切成5厘米长的细丝;胡萝卜与土豆上锅蒸熟后,分别去皮,剁成细泥。
2.炒勺上火,注入花生油25克烧至六成热,下入姜米略煸,烹入素汤,下入豆腐皮丝、盐烧开,待汤汁?干时,将豆腐皮丝盛出待用。
3.炒勺置火上注入花生油烧至七成热时下入土豆、胡萝卜泥,加盐后连续翻炒几分钟,再下入豆腐皮丝翻炒一会,加入糖桂花、味精、葱花,翻炒均匀,淋入香油即成。


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