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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
蛋茸牛肉羹
做法

菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
蛋茸牛肉羹的制作材料:
主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克


蛋茸牛肉羹的特色:
肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。
教您蛋茸牛肉羹怎么做,如何做蛋茸牛肉羹才好吃
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。


蛋茸牛肉羹的制作要诀:1. 若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”;
2. 如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。
小帖士-健康提示:
此菜四季皆宜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蛋茸牛肉羹视频在线观看:免费


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