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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炝肫肝
做法

菜系及功效:私家菜 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:原本味      
工艺:
炝肫肝的制作材料:
主料:鸡肫200克,鸡肝100克
调料:香油10克,盐3克,姜5克,味精1克,胡麻油5克
炝肫肝的特色:
脆嫩鲜香,味道醇正。
教您炝肫肝怎么做,如何做炝肫肝才好吃
1.鸡肫片去鸡内金,切成小片,鸡肝切小片;姜去皮洗净切成末备用。
2.锅里放水烧开,放入肫片煮熟,肝片焯一下,捞出晾凉沥水待用。
3.鸡肫、鸡肝装盘,放入盐、香油、热花椒油、姜末、味精、食用时拌匀即可。


炝肫肝的制作要诀:鸡胗又叫鸡肫。免费


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