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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
瓤口蘑
做法

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
瓤口蘑的制作材料:
主料:口蘑125克
辅料:豌豆苗30克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清120克,金华火腿10克
调料:盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克
瓤口蘑的特色:
质嫩味鲜,清爽利口。
教您瓤口蘑怎么做,如何做瓤口蘑才好吃
1.撕去鸡脯肉上的皮,用水洗净,放在砧板上,用刀刮成茸,放入碗内,加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲,即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净,去蒂,控干水,有褶皱的一面朝上,撒上干淀粉少许,逐一在口蘑上抹上鸡肉糊,并用手指抹光,依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许,放入平盘内,上笼蒸熟后,放入大汤碗内。
3.炒锅置火上,倒入鸡清汤,加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸,淋入熟猪油5克,出锅倒入大汤碗内即成。


瓤口蘑的制作要诀:本品需鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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