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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
糟烩鲜蘑豆腐
做法

菜系及功效:私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:
糟烩鲜蘑豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)500克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料:鸡油25克,香糟35克,盐5克,味精5克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)15克
糟烩鲜蘑豆腐的特色:
酒香诱人,健脾开胃。
教您糟烩鲜蘑豆腐怎么做,如何做糟烩鲜蘑豆腐才好吃
1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透;鲜蘑菇洗净,用刀片成圆片,下沸水锅中焯透。
2.炒锅上火,倒油烧热,加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片,用旺火煮沸,撇去浮沫,用文火炖至入味,放入黄酒糟,复置火烧沸,用水淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟鸡油即成。


糟烩鲜蘑豆腐的制作要诀:本品需鲜汤约1000克。


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