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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
素烩豆腐
做法

菜系及功效:私家菜 老人食谱 美容菜谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
素烩豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
辅料:黄瓜50克,胡萝卜50克
调料:花生油50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油5克,淀粉(豌豆)7克


素烩豆腐的特色:
清淡鲜香.
教您素烩豆腐怎么做,如何做素烩豆腐才好吃
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.


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