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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
红椒海蜇
做法

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱
口味:香辣      
工艺:
红椒海蜇的制作材料:
主料:海蜇皮200克,辣椒(红,尖)30克
调料:大葱20克,盐3克,味精1克,芥末3克,香油5克
红椒海蜇的特色:
脆嫩辣香。
教您红椒海蜇怎么做,如何做红椒海蜇才好吃

1.海蜇切丝放入沸水锅中焯一下,捞出晾凉后放入盆中;芥末加水调成芥末糊。
2.海蜇盆中放入鲜红辣椒丝和葱丝,浇入用芥末糊、精盐、味精和香油调匀的味汁,拌匀装盘即成。


小帖士-食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。


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