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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
翠斗鸡丁
做法

菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
翠斗鸡丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,青椒200克
辅料:火腿10克,鸡蛋清50克
调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,黄酒5克,植物油15克,大葱15克,姜5克
翠斗鸡丁的特色:
翠绿洁白,咸鲜适口。
教您翠斗鸡丁怎么做,如何做翠斗鸡丁才好吃
1.将鸡脯肉切丁,加蛋清、淀粉抓均匀。火腿切小象眼片;青椒用小刀在中间切成锯齿状掰开去净籽,放在开水锅中烫透捞出。
2.勺内加适量油,烧至二三成热时放入浆好的鸡丁滑透倒在漏勺内。
3.勺内留少许底油,放葱姜炒香,加绍酒、盐,放入鸡丁、火腿,加味精,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺装在烫好的青椒内即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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