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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
菠萝明虾片
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
菠萝明虾片的制作材料:
主料:明虾200克
辅料:菠萝100克
调料:大葱10克,姜5克,植物油30克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,香油3克
教您菠萝明虾片怎么做,如何做菠萝明虾片才好吃

1.葱斜切成葱榄,姜切成姜花;将菠萝去皮洗净切片排放在碟边,烧锅倒入适量油,待油烧至四成热,将明虾处理干净切片放入煎至刚熟,倾在笊篱里,滤去余油。
2.把锅放回炉上,将葱榄、姜片、明虾片放在锅中,赞入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀,放在碟中间便成。


菠萝明虾片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;
对虾又称明虾。
小帖士-食物相克:
明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


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