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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
菠萝煎牛肉扒
做法

菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酸咸味      
工艺:
菠萝煎牛肉扒的制作材料:
主料:牛肉(后腿)500克
辅料:菠萝200克,洋葱(白皮)25克,芹菜15克
调料:香叶3克,盐3克,胡椒粉3克,花生油40克


菠萝煎牛肉扒的特色:
肉烂味浓,醇香可口。
教您菠萝煎牛肉扒怎么做,如何做菠萝煎牛肉扒才好吃
1. 葱头切末,芹菜切末;
2. 将牛后腿洗净,剔去边条,用刀切成4块,再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片,收拢边缘呈扁圆形,成牛肉扒,撒上精盐、胡椒粉、葱头末,腌2小时;
3. 煎锅上火,放入花生油烧热,下牛肉扒煎至两面金黄,沥去余油,用菠萝烹之,加肉汤适量,在小火上烧微沸至汁浓肉烂时,下芹菜末再沸片刻即可装盘,再浇上原汁,配菠萝圈即成。


菠萝煎牛肉扒的制作要诀:备肉汤适量。


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