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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
蚝油豆豉苦瓜
做法

菜系及功效:私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味:清苦味      
工艺:
蚝油豆豉苦瓜的制作材料:
主料:苦瓜150克,豆腐(北)250克
辅料:香菇(鲜)30克
调料:植物油30克,蚝油5克,豆豉10克,盐3克,香菜10克
教您蚝油豆豉苦瓜怎么做,如何做蚝油豆豉苦瓜才好吃
1. 将苦瓜切开,去瓤洗净切块;
2. 香菜择洗干净后切末;
3. 豆腐切块;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐块煎至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,放入香菇、苦瓜块煸炒,加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖;
6. 锅内再放入豆腐块炒匀,加入精盐、香菜末即可。


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