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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
酸辣豆腐瘦肉羹
做法

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
酸辣豆腐瘦肉羹的制作材料:
主料:豆腐(北)500克
辅料:猪肉(瘦)100克,冬笋50克,香菜50克,香菇(鲜)50克
调料:醋30克,辣椒粉20克,胡椒粉6克,盐5克,鸡精3克,香油15克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克
教您酸辣豆腐瘦肉羹怎么做,如何做酸辣豆腐瘦肉羹才好吃
1. 将豆腐、猪瘦肉切成丝;香菇、冬笋、葱、姜洗净,切成丝;香菜洗净,切成末;
2. 坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、猪瘦肉丝焯一下,捞出放入盆中;
3. 锅置火上,放入香油、高汤、盐、醋、辣椒粉、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝,水淀粉勾薄芡,撒上葱丝、姜丝、香菜,即可出锅。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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