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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
八爪鱼粉葛汤
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
八爪鱼粉葛汤的制作材料:
主料:章鱼50克,葛根500克,猪腿肉400克
辅料:蜜枣30克
调料:盐3克
教您八爪鱼粉葛汤怎么做,如何做八爪鱼粉葛汤才好吃
1. 粉葛去皮洗净,切件;
2. 蜜枣洗净;
3. 八爪鱼用清水浸30分钟,洗净;
4. 猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净;
5. 把适量清水高火6分钟至滚;
6. 放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣,中火30分钟,下盐调味即可。
小帖士-食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)


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