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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
干蒸鸡
做法

菜系及功效:私家菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
干蒸鸡的制作材料:
主料:母鸡1000克
调料:桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克


干蒸鸡的特色:
酥烂鲜嫩,清香适口。
教您干蒸鸡怎么做,如何做干蒸鸡才好吃

1. 将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;
2. 茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;
3. 取出去掉茴香,姜块,等料不要;
4. 鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。


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