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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
松仁茄花
做法

菜系及功效:私家菜
口味:甜味      
工艺:
松仁茄花的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:松子(炒)50克
调料:植物油20克,酱油5克,香油5克,醋5克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
教您松仁茄花怎么做,如何做松仁茄花才好吃

1. 将茄子去蒂、皮洗净,一切两半,剞上十字花刀,改刀成块;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入茄花炸至金黄色,捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入松仁炒出香味,放入葱姜末、蒜片、酱油、水、精盐、醋、白糖、料酒、茄花,烧开用水淀粉勾芡,淋入香油即可。


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