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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
桂圆鸡
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
桂圆鸡的制作材料:
主料:童子鸡1500克
辅料:桂圆肉250克
调料:白酱油250克,盐5克
桂圆鸡的特色:
清淡适口、营养丰富。
教您桂圆鸡怎么做,如何做桂圆鸡才好吃

1. 将鸡从背部剖开,挖出内脏,抽掉气管、食管,斩去鸡爪尖,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净备用;
2. 将沙锅加入清水,上火煮沸,将鸡下锅煮至八成熟,略加细盐,撇去浮沫,下桂圆肉、白酱油,再用小火炖半小时即可,食用时连锅上桌。


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