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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
桂花牛肉羹
做法

菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
桂花牛肉羹的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)80克,西谷米250克
辅料:鸡蛋50克
调料:料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)25克
桂花牛肉羹的特色:
羹汁稠而不粘,西米糯而不糊,蛋丝均匀飘浮,肉末鲜嫩。
教您桂花牛肉羹怎么做,如何做桂花牛肉羹才好吃

1. 小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅,置小火上再沸时端锅离火,待涨发半小时后用凉水换清;
2. 将锅上火,再放半锅沸水烧沸,然后将西米回锅,见沸即端锅离火,如此连续煮3次,至西米中心无白心即可;
3. 炒锅置旺火上,下熟猪油,牛肉末炒散,加入肉汤、盐、味精、西米烧沸,下水淀粉推匀后,淋入打散的鸡蛋,边淋边用勺推动,使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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