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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
油爆豆筋
做法

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
油爆豆筋的制作材料:
主料:腐竹200克
辅料:青椒40克
调料:酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
油爆豆筋的特色:
咸香适口。
教您油爆豆筋怎么做,如何做油爆豆筋才好吃

1.葱、姜、蒜分别洗净,葱切成葱花,姜切丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右;水发腐竹洗净,切成段,装碗加精盐少许,湿淀粉15克拌和均匀;青椒去蒂、籽,切成长3厘米、宽1厘米的条。
2.取小碗一只,放入素汤40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋、湿淀粉调成味汁。
3.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,放入腐竹,用竹筷划散,倒入漏勺沥油。
4.原炒锅留底油约30克烧热,放入葱花、蒜片、姜丝,炒至出香后,投入腐竹、青椒,烹入事先调制好的味汁炒匀,起锅盛盘即成。


油爆豆筋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。


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