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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
滑溜羊肝
做法

菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱
口味:清香味      
工艺:滑溜
滑溜羊肝的制作材料:
主料:羊肝200克
调料:花生油250克,鸡精15克,盐3克,味精1克,牛奶20克,黄酒15克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)5克
滑溜羊肝的特色:
色呈乳白,光亮润滑,质地鲜嫩,味道清香。
教您滑溜羊肝怎么做,如何做滑溜羊肝才好吃
1.羊肝切成薄片,葱顺长切成1寸宽0.5克的条,姜去皮切成极细的丝,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉配成汁芡,羊肝用绍酒拌好了,再用水淀粉浆好。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,等油烧至七成热时,放入浆好的羊肝片,用手勺搅散,待羊肝片变成深粉红色时,倒入漏勺内沥去油,再倒回炒勺内上火,随即倒入配好的汁芡,翻炒几下,放入鸡油装盘即成。

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