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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
滑熘鸡球
做法

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
滑熘鸡球的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:口蘑75克,油菜心80克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克
调料:葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精1克,香油10克,猪油(炼制)75克
滑熘鸡球的特色:
色泽洁白,质地细腻软嫩,口味香鲜。
教您滑熘鸡球怎么做,如何做滑熘鸡球才好吃

1. 把鸡脯肉斩成泥,加鸡蛋、淀粉、葱汁、姜汁、精盐、味精搅拌成茸,挤成直径2.5厘米的丸子,下入五成热的熟猪油锅,炸至色呈淡黄捞出;
2. 肉清汤75克,湿淀粉,精盐,味精兑成芡汁;
3. 净锅烧热,放熟猪油75克烧热放入菜苞,口蘑稍炒,冲入芡汁,用手勺推匀,倒入炸好的滑鸡球上,淋香,翻炒几下即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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