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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
烹素虾仁
做法

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:酸味      
工艺:炸烹
烹素虾仁的制作材料:
主料:土豆(黄皮)300克
辅料:青豆10克,枸杞子10克
调料:姜汁5克,盐3克,醋5克,腐乳汁50克,鸡蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)7克
烹素虾仁的特色:
色白鲜嫩,味道微酸。
教您烹素虾仁怎么做,如何做烹素虾仁才好吃

1.先将土豆蒸熟,揭去皮,压成泥,着干粉调匀摊平约0.5厘米厚,上笼蒸10分钟拿出,冷却后用月牙模具压成虾仁坯料,待用;取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。
2.用小碗一只,放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁,另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀,待用。
3.锅架火上,放入植物油,待油温五成把虾仁料坯散下锅中,用筷子拨开,下配料青豆、枸杞子、滗净油,随即烹入料酒,翻勺后出锅,盛盘中即成。


烹素虾仁的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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