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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
熘鸽蛋
做法

菜系及功效:私家菜 阳痿早泄食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
熘鸽蛋的制作材料:
主料:鸽蛋250克
辅料:竹笋50克,口蘑50克,番茄50克,油菜心50克
调料:猪油(炼制)30克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克
熘鸽蛋的特色:
焦香味美。
教您熘鸽蛋怎么做,如何做熘鸽蛋才好吃
1.将鸽蛋分别打在12个小碟中,碟底抹少许猪油,上笼蒸10分钟,取出后晾凉,从中间纵切成二半,再逐个沫上干汾,然后下油锅炸呈金黄色时捞出。
2.将鲜笋、口蘑切成片;番茄去皮、籽,切小瓣;鲜油菜心洗净待用。
3.炒锅上火加猪油烧热,放入上述鲜笋、口蘑、番茄、鲜菜颠炒,加高汤、勾芡,汁变浓时将鸽蛋下锅,起锅装盘即成。


熘鸽蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。


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