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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炒芙蓉蟹黄
做法

菜系及功效:鲁菜
炒芙蓉蟹黄的制作材料:
主料:熟蟹黄100克
辅料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,火腿末少许
调料:味精15克,料酒15克,高汤15克,熟猪油70克,毛姜水五克,精盐1克


教您炒芙蓉蟹黄怎么做,如何做炒芙蓉蟹黄才好吃
1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内,加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
    
2.将鸡蛋清放入大碗内,加入味精、精盐、高汤、湿淀粉,绍酒共同搅匀,再把煨好的蟹黄放人备用。
    
3.油勺上火,用热勺温油,把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内,用手勺轻轻推动,待成芙蓉片浮起成形后,盛人盘中,撒上火腿末。


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