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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
田鸡栗子煲
做法

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
田鸡栗子煲的制作材料:
主料:田鸡640克
辅料:栗子(鲜)240克
调料:姜5克,大葱10克,味精2克,白酒5克,盐4克,白砂糖2克
教您田鸡栗子煲怎么做,如何做田鸡栗子煲才好吃

1. 用热水浸过栗子肉,剥去薄衣,在清水中捞过,用碟盛着,隔水蒸熟候用;
2. 田鸡剥好,斩件,加味捞过,并在沸油内泡油捞起;
3. 烧热瓦缸,下油,下葱爆香,放入田鸡同爆,洒下白酒,倾下一碗半清水,调味,加入已熟之栗子肉同煲十五分钟,下些粉芡,熟油即成。

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