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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
番茄烩素鸡块
做法

菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 冠心病食谱 中风食谱 动脉硬化食谱
口味:酸味      
工艺:
番茄烩素鸡块的制作材料:
主料:腐竹300克,番茄500克
调料:姜40克,盐1克,酱油20克,白砂糖10克,香油30克,料酒30克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克
番茄烩素鸡块的特色:
柔韧而鲜,味道微酸。
教您番茄烩素鸡块怎么做,如何做番茄烩素鸡块才好吃

1.先将腐竹用沸水泡,使其回软;西红柿经开水烫过,揭皮去籽切大块;老姜去皮切米状,备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。
2.锅置火上,加植物油,待油温升高,把腐竹下锅中,炸至漂浮油面捞出,作鸡块坯料,待用。
3.另起锅,加底油,下老姜粒,待炸出味,放入鸡块坯料,先加鲜汤400毫升,接下食盐、酱油、白糖,烧开回软入味,再加西红柿块,放入水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛碗中即成。


番茄烩素鸡块的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。


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