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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
笋黄豆
做法

菜系及功效:私家菜 清热解毒食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 更年期食谱
口味:清香味      
工艺:
笋黄豆的制作材料:
主料:大豆500克,玉兰片100克
调料:盐50克,白砂糖50克
笋黄豆的特色:
鲜嫩清香。
教您笋黄豆怎么做,如何做笋黄豆才好吃

把洗净的黄豆与干笋(玉兰片)浸泡在清水里,待其涨发后,把笋切成小丁或条,再与黄豆同放锅里,加清水(没过黄豆),煮至酥烂后,掺入盐与糖,然后用小火焖煮,视豆皮起皱,卤汁快干时,端锅离火,用铲子不断炒拌,使卤汁全部被笋豆吸收即成笋黄豆。


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