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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
芫爆豆腐丝
做法

菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:家常味      
工艺:芫爆
芫爆豆腐丝的制作材料:
主料:豆腐(北)500克
调料:大葱10克,姜20克,香菜50克,味精25克,盐15克,大蒜(白皮)20克,料酒25克,醋5克,花生油50克
芫爆豆腐丝的特色:
清淡利口,香菜味浓。
教您芫爆豆腐丝怎么做,如何做芫爆豆腐丝才好吃
1.将豆腐切成丝,用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝,香菜切段,与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热,把炸好的豆腐放入锅里,再将对好的汁倒入锅内,翻炒几下出锅即成。


芫爆豆腐丝的制作要诀:原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。


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