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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
茭白海米
做法

菜系及功效:私家菜 通乳食谱 高血压食谱 肝炎食谱
口味:原本味      
工艺:
茭白海米的制作材料:
主料:茭白250克
辅料:虾米25克
调料:香油10克,料酒5克,味精1克,盐3克
茭白海米的特色:
黄白分明,清鲜爽口。
教您茭白海米怎么做,如何做茭白海米才好吃
1.将海米用水冲一下,放入碗内,倒入料酒,加水高度与海米平,浸泡30分钟。
2.将茭白顺长一剖为二,切成5厘米长,如铅笔般粗细的茭白条。
3.将茭白条放入开水中焯一下,然后捞出,用水冲一下,放入锅中,倒入海米及泡过的水,加盐少许,加盖用中火煮5分钟后加入味精,浇上香油盛盘上桌。
小帖士-健康提示:
本菜以茭白、海米为主料,动植物营养搭配,既含有海米的多种营养,又富有茭白的纤维素和多种维生素,使营养更全面。全菜补泻相宜,是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。海米性温,有补肾壮阳,健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。现代营养学发现虾含丰富的蛋白质,还含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘维生素A、B族维生素。以海虾营养价值更高一些。由于不少人对虾有过敏现象,因此,凡患有过敏性疾病如过敏性皮肤病、过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。


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