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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
香榧焖鸡脯
做法

菜系及功效:鲁菜
香榧焖鸡脯的制作材料:
主料:鸡胸脯肉500克,炒香榧子15克,净冬笋100克,加工好的水香菇50克。植物油500克(实耗约80克),酱油,白糖,熟大油,湿淀粉各50克,盐4克,料酒10克,葱段,姜块各15克,味精5克,糖色少许,鸡汤1公斤。
教您香榧焖鸡脯怎么做,如何做香榧焖鸡脯才好吃
(1) 香榧子剥去皮取仁,把黑皮枢去。冬笋掰成块拍松。将鸡胸脯肉剁成三角块,放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。再把冬笋略炸一下,捞出沥油。

(2) 炒勺上旺火,放入50克熟大油烧热、投入葱、姜煸出香味,把酱油和料酒烹入,再加入鸡汤、白糖和味精,用糖色把汤调成浅红色。而后,再把炸好的鸡块、香榧子和冬笋块放入,用微火把鸡块焖熟烂,用适量淀粉勾芡即可。


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