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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
蜜豆醋鸡腿
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:酸甜味      
工艺:
蜜豆醋鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿1000克
辅料:莲子25克,菠萝100克
调料:醋60克,冰糖50克,蜂蜜30克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克
蜜豆醋鸡腿的特色:
甜中带酸,非常可口
教您蜜豆醋鸡腿怎么做,如何做蜜豆醋鸡腿才好吃
1.将小鸡腿洗净氽烫,用料酒腌渍,莲子洗净泡软,菠萝去皮洗净切成小块。
2.冰糖,蜂蜜,香醋,淀粉用开水调成蜜醋汁。
3.炒锅注油上火,将小鸡腿煎熟,捞出备用。
4.另起油锅放入调好的蜜醋汁,莲子,菠萝块及小鸡腿,用小火慢煮至汤汁收干即可。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。


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